Персики — фрукты с невероятно нежным вкусом и текстурой. Сезон их недолог. А как хочется побаловать себя зимними вечерами ароматными дольками, напоминающими жаркое лето.
Отбор и подготовка урожая
Чтобы зимой не покупать дорогие персики сомнительного качества, можно летом заготовить самостоятельно сладкие, ароматные и недорогие плоды.
Для того чтобы плоды не потеряли форму и питательные качества, заморозка персиков на зиму должна проводиться по строгим правилам. Весь процесс включает в себя три этапа:
- отбор продукта;
- подготовка;
- непосредственно само замораживание.
На первом этапе необходимо рассортировать плоды. В заморозку пойдут только спелые с твердой фактурой. Остальное перерабатывается другими способами.
Далее отобранные нужно тщательно осмотреть на предмет повреждений, хорошо промыть водой комнатной температуры и высушить, разложив на чистое полотенце.
На третьем этапе подготовленные плоды раскладывают в емкости, это могут быть контейнеры или плотные пакеты, и отправляют в морозильную камеру.
Рецепты заморозки и правила хранения
Замороженные персики зимой могут пойти на приготовление разных блюд. В зависимости от этого можно использовать разные способы заморозки.
Плоды можно заморозить следующим образом:
- целыми с косточкой;
- половинками без косточки;
- ломтиками без кожицы;
- дольками в сахаре и без него.
Половинки без косточек следует замораживать, используя такую технологию: на дно высокого контейнера положить лист пергамента, затем слой персиков срезом кверху. Повторить, пока емкость не заполниться. Затем ее плотно закрыть и убрать в морозильник. Такая заготовка идет на приготовление выпечки.
Для заморозки ломтиками нужно сначала снять кожу с фрукта. Для этого его нужно опустить на 20-30 секунд в кипящую воду, сделав предварительно на нем разрез. Кожица снимется хорошо. Фрукт разрезать, вынуть косточку, поделить на дольки. Замораживать их надо на листе пергамента, а затем сложить в контейнер. Зимой из таких фруктов можно делать десерты, использовать их как декоративное украшение на торте или пирожном.
Подготовленные предыдущим способом персики можно заморозить, пересыпав сахаром.
Пирог с замороженными половинками персиков.
- Замороженные персики обжарить на сливочном масле в глубокой сковороде (600 гр.:70 гр.).
- Приготовить тесто: мука (300 гр.), масло сливочное (150 гр.), кефир (75 гр.), разрыхлитель ( 1 ст. л.), соль (1 щепотка).
- Форму смазать маслом, распределить большую часть теста, выложить начинку, украсить оставшимся тестом.
- Выпекать в духовке (160 градусов/45 минут)
Бисквитный пирог с замороженными с сахаром дольками персиков
- Приготовить бисквитное тесто: яйца (4 шт), сахар (170 гр.), соль (1 щепотка) ваниль (10 гр.), масло растительное (125 гр.), разрыхлитель ( 1ст. л.).
- Засахаренные замороженные дольки красиво выложить в форму и залить тестом.
- Выпекать в нежаркой духовке 45 минут.
- Готовый пирог полить сметанным кремом либо подавать с мороженым.
И в заключение один совет: чтобы персики не потеряли свою форму, размораживать их надо на нижней полке холодильника.
Так они не впитают лишнюю влагу.
Предыдущая
Загрузка...
