Секреты заготовки вяленых и сушеных томатов от шеф-мастеров

Секреты заготовки вяленых и сушеных томатов от шеф-мастеров

В сезон сбора урожая появляется актуальный вопрос как лучше сохранять на длительный срок овощи. Одним из самых потребляемых овощей в России являются томаты. Сохранить свежие помидоры на зиму можно, если их правильно посушить. Сушить и вялить можно разными способами.

Эти варианты сохранения помидор не являются новыми. Его давно используют как на юге России, так и в Средиземноморских странах таких как Италия и Франция.
Заморский продукт в магазине стоит очень дорого. Кроме того, зимой томаты стоят на порядок дороже поэтому покупать их невыгодно для семейного бюджета. Лучше высушить помидоры в домашних условиях самостоятельно. 
Зато зимой вы получите не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно добавлять к мясным, рыбным блюдам, пицце, яичнице, бутербродам и другим продуктам.
Существует миф о том, что если сушить или вялить томаты, то они теряют полезные качества. Уверяем вас это не правда. Помидоры после того как их сушили или вялили не теряют своих полезных микроэлементов. Некоторые их качества, после того как их сушат или вялят, даже приумножаются в разы.

Выбор и подготовка

Как и в любой другой заготовке овощей на зиму помидоры должны быть спелыми и здоровыми. Лучше если их вырастить самостоятельно и сразу после сбора приступить к сохранению. Даже если помидор приобретен в супермаркете или на рынке, то он тоже подойдет для сушки и вяления. Главное не хранить овощи дома в свежем виде продолжительный срок – они начнут увядать и портиться. Сушат и вялят только те помидоры, на которых отсутствуют признаки гниения и разложения. На них должны отсутствовать темные пятна, дефекты, трещины. Кожица помидоров должна быть ровной и гладкой. Внешний окрас помидор должен быть равномерным. В противном случае такие плоды могут испортить всю партию, заготовленную на долгий срок хранения.

Можно сушить только те помидоры, которые для этого отлично подходят. Для того чтобы сушить или вялить томаты они должны соответствовать следующим критериям:

  1. Не быть мягкими;
  2. Должны быть полностью созревшими;
  3. Иметь средний размер;
  4. Иметь упругую мякоть и плотную кожицу;
  5. В них не должно быть много семян.

 

Идеальным выбором станут томаты следующих сортов, имеющих овальную форму:

– Надежда;

– Марьюшка;

– Аделина;

– Де-Барао;

– Дамские пальчики;

– Чибис;

– Сан-Марцано;

– Розовый клык;

– Каспер.

 

Для того чтобы сушить или вялить, также подойдут помидоры небольшого размера и круглой формы. Неплохим выбором станут томаты черри, если они не очень мягкой консистенции.

Следующим этапом на пути к тому чтобы вялить или сушить помидоры, станет подготовка овощей.

Каждый овощ моют проточной водой и высушивают влагу. Для этого можно обтереть их полотенцем. Затем каждый помидор разрезают в зависимости от его величины. Мелкие плоды можно поделить пополам, плоды среднего размера разрезать на четыре дольки. Не забываем удалять плодоножку и место её крепления к плоду. В зависимости от предпочтений мякоть и семена с соком допускается удалить. Для этих целей применяют маленькую ложечку. Теперь помидоры готовы к тому чтобы их сушить и вялить.

Особенности разных способов

Самый распространенный способ сушить не только томаты, но овощи, грибы и ягоды – это электрическая сушилка. Однако есть и другие не менее популярные и эффективные методы при которых вялят и сушат эти овощи. Высушить помидоры без сушилки не сложно. Для этого применяют другие бытовые приборы такие как микроволновая печь или духовой шкаф. В далеком прошлом, когда мир технологий был за гранью реальности для обычного человека помидоры сушили и вялили на открытом воздухе.

Перед тем как сушить или вялить дольки солят из расчета на 1 кг продукта 7 – 8 граммов соли – это одна чайная ложка. В зависимости от предпочтений помидорки можно подсластить.

Вяленые или сушеные томаты сами по себе довольно вкусные, но при желании им можно придать пикантность и дополнительный вкус и аромат. Для этого когда сушат или вялят к ним добавляют приправы, специи и другие травы. Так можно использовать любые пряные травы. Отличный вкус будут иметь добавленные к томатам:

Базилик, кинза, петрушка, орегано, укроп. Прекрасное три получится в сочетании долек с:

– черным молотым перцем и розмарином;

– сухих листьев лайма и лемонграсса.

Отличный квартет выйдет из помидор, приправленных:

  1. Тимьяном, лавровым листом и мятой.
  2. Чесноком, сушеным луком и имбирем.

И просто изумительный вариант получиться если, для того чтобы сушить или вялить добавить: чеснок, молотый черный перец и прованские травы в сушеном виде.

В духовке

Идеально, если вялить помидоры в духовке с конвекцией. Эта опция позволяет воздуху внутри прибора равномерно циркулировать, что позволяет прибору более эффективно и мобильно сушить и вялить любые овощные продукты. Даже если у вашего духового шкафа такая функция отсутствует, не стоит расстраиваться. Ведь вялить и сушить можно в обычной духовке.

Приготовленные для сушки или вяления дольки укладывают на пергамент, которым застелен противень. Не забываем смазать пергамент оливковым или растительным маслом, чтобы овощи не подгорели.

В духовке с конвекцией рекомендуемая оптимальная температура – 60 градусов. В обычной духовке она может быть и выше. Чем она выше, тем быстрее из долек испарится жидкость. Для вентиляции воздуха в обычной духовке можно чуть приоткрыть дверце, зафиксировав ее каким-нибудь безопасным предметом. Время, при котором будут сушиться и вялиться дольки составит от 9 до 11 часов.

В сушилке для овощей

С температурой в духовке понятно, а при какой температуре сушить помидоры в электросушилке? Если в вашем приборе отсутствует функция сушки овощей, то установите температуру на 70 градусов. Для того, чтобы сушить и вялить разложите сырье на поддоны. Каждые 2 – 4 часа меняйте их местами. Время необходимое, для того чтобы сушить или вялить помидоры в среднем займет 9 – 12 часов.

На солнце

Высушить помидоры под солнцем – это самый экономичный и экологический способ, чтобы сушить и вялить овощи и фрукты. Данный вариант подойдет только при условии, что на улице будет сухо и тепло. Для того чтобы хорошо сушить и вялить температура днем не должна быть меньше 27 градусов. Сушить или вялить на солнце придется несколько суток. Раскладывают помидоры на противень в один слой, сверху накрывают марлей – это защита от насекомых и пыли. В течение дня дольки помидор переворачивают несколько раз, а на ночь убирают противни в помещение.

Читайте далее:Предыдущая
ОвощиПравильное хранении зеленых помидор, чтобы быстрее покраснели и не потеряли вкуса и вида
Следующая
ОвощиКак и сколько варить грибы перед заморозкой на зиму
Полезно
0
Ерунда
0
Пойдет
0
Ссылка на основную публикацию