Лук-порей обосновался на российских кухнях относительно недавно. Но прижился практически мгновенно. А все – из-за своих особенных вкусовых качеств и неприхотливости. Он слаще и мягче обычного собрата, может долго храниться без потери ценных свойств. Еще один плюс – хранить его достаточно просто. Как один из способов – заморозить лук-порей на зиму.
Основные правила
Заморозить лук-порей в морозилке можно, но для этого важно соблюдать рекомендации:
- Заморозка производится при температуре от -15 до -20 градусов;
- хранить замороженный лук-порей в морозилке следует не более полугода;
- если заморозить лук-порей в морозильной камере при показателях от -8 и выше, то можно забыть о долгом хранении. Срок заморозки сократится до трех месяцев;
- заморозка лука-порея на зиму осуществляется в пластиковых пищевых пакетах или контейнерах небольшими порциями;
- правильная термообработка не допускает повторного замораживания: вступая в контакт с кислородом, зелень теряет все ценные свойства;
- от качественной промывки в холодной воде зависит многое. Между листьями скапливаются песок, комья земли и грязь. От них-то и надо избавиться в первую очередь.
В замороженном виде он сможет продержаться от трех до шести месяцев. Но чем раньше будет использована заготовка, тем лучше.
Способы заморозки
Есть минимум два варианта заморозки.
Первый вариант связан с сохранением пера, то есть верхней части. Нередко хозяйки отрезают темно-зеленые листья в связи с их волокнистостью. Но именно там содержится максимум полезных веществ. Вот почему отказываться от заморозки листьев не стоит слишком опрометчиво. Технология следующая:
- лук-порей очищается, а желтые и вялые листья ликвидируются;
- лук-порей промывается холодной водой и обсушивается на материале из льна или хлопка;
- шинковка на части длиной до трех см;
- фасовка по целлофановым порционным пакетам.
Далее остается удалить излишки воздуха, закупорить тару и разместить в камере. Допускается нарезка не только крупными кусочками, но и в произвольном виде. Например, если порей планируется добавлять в первые блюда, то подойдет шинковка колечками или кружочками. А если стебель толстый, но его надо разрезать продольно, а затем поперек.
Второй вариант предполагает заморозку стебля. Он очищается, охлаждается при температуре от минус трех до плюс трех. Через пару часов прохладный стебель фасуется по пакетам. Но более 7-9 стеблей в один мешок лучше не складывать. Затем устраняется воздух и стебли отправляются в мороз до востребования.
Если хозяйка хочет получить рассыпчатый лук-порей после разморозки, а не склеенный в единый ком, нужно провести предварительную шоковую заморозку. Для этого нарезка раскладывается на плоском поддоне в один слой и на два-три часа отправляется в морозилку, устланную пленкой.
Рекомендации по заморозке
Есть полезные советы, которые помогут заморозить на зиму лук-порей в домашних условиях правильно.
- Бланшировка лука-порея происходит в минимальном количестве воды всего 150-180 секунд. Огонь при этом — слабый.
- Пищевая ценность сохранится в большем объеме, если хозяйка опустит нарезанный лук-порей в кипяток всего на полминуты. Сделать это лучше в сите из металла. После 30-секундной обработки лук-порей ополаскивается прохладной водой, а после наступает процесс заморозки.
- Замороженную заготовку нельзя употреблять сырой, только как добавку к блюдам.
- Перед добавлением в состав кушаний порей лучше не размораживать. Иначе полезная зелень потеряет свои свойства.
Загрузка...
